Anthocyane sind die Pigmente, die für die Weinfarbe verantwortlich sind. Sie sind jedoch unter önologischen Bedingungen nicht stabil und ihre Entwicklung während der Gärung, Stabilisierung und Alterung beeinflusst die endgültige Farbe Ihres Weins stark.
In diesem Video können Sie die Aufzeichnung des am 19. November organisierten Webinars live sehen, in dem Antonio Morata (Professor an der Polytechnischen Universität Madrid) die Schlüsselfaktoren analysiert, die zum Verderb der Weinfarbe führen können, und praktische Ratschläge zur Verbesserung der Weinstabilität gibt:
• 3 Aspekte, die sich nachteilig auf die Weinfarbe auswirken können
• Der Weg der Anthocyane-Synthese
• Praktische Chemie: Anthocyane-Extraktion und Stabilität während der Weinbereitung
• Weinfarbanalyse (und warum Sie sich mehr um sie kümmern sollten)
• Die neueste wissenschaftliche Entdeckung: Die Rolle von Hefen bei der Bildung von Pyrano-Anthocyane
Jahresabonnement für Infowine: Das Abonnement zum Preis von 60,00 € (inkl. MwSt.) bietet ein Jahr lang uneingeschränkten Zugriff auf alle auf der Website veröffentlichten Dokumente: Klicken Sie hier
Wine Color Stability - 5 practical tips on how to improve it
