1. Medecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie, Hôpital central, Nancy, France. 2. ITV France, Beaune, France, Die biogenen Amine im Wein, besonders das Histamin, wurden als die Hauptverantwortlichen der Intoleranzreaktionen bzgl. des Weins bewertet. Eine erste Studie mit gesunden Personen hat gezeigt, dass die Toleranz gegenüber dem Wein nicht von seinem Histamingehalt beeinflusst ist. Die zweite Studie, die mit erwachsenen, dem Wein gegenüber intoleranten Personen, denen Weine mit einem Gehalt von 1 oder 14 mg/l verabreicht wurden, durchgeführt wurde, zeigte, dass die klinischen Reaktionen der Intoleranz auf den Wein, in keiner Art und Weise mit seinem Histamingehalt zusammenhängen und dass folglich ein legaler Grenzwert bzgl. dieses Inhaltsstoffes wissenschaftlich nicht gerechtfertigt ist.
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