Überblick über das Phänomen des Braunwerdens des Mostes, besonders bedeutend in bestimmten Jahren. Die technische Ausführung stellt die Risiken eines derartigen Phänomens und seine qualitative Bedeutung dar und geht dann zur Erläuterung der „guten Praktiken“ über, um das Auftreten zu vermeiden, im Besonderen durch eine gewissenhafte Verwendung des Schwefeldioxids.