Es wurde ein Versuch realisiert zur Bestätigung der Effizienz des Dimethyldicarbonats (DMDC) als alternatives Produkt zum Schwefeldioxid, um die alkoholische Gärung zu stoppen.
Die Versuche fokussierten sich besonders auf drei Hefearten, die natürlicherweise im Most während der Fermentation präsent sind: Saccharomyces cerevisiae, Candida stellata e Zygosaccharomyces bailii.
Die Überprüfungen wurden unterteilt in: Fermentationsversuche mit sterilem Most und Fermentationsversuche mit Most, aus Trauben, die mit Botrytis befallen waren.
In beiden Fällen wurde das Vorhandensein von Hefezellen nach dem Zufügen von unterschiedlichen Mengen an SO2 und DMDC, sowohl einzeln also auch gemischt, festgestellt.
Die Verwendung von DMDC hat unterschiedliche Resultate gemäß den Fermentationsbedingungen gebracht:
Im Verlauf der Versuche mit dem Standardmost zeigte sich das Dimethyldicarbonat effizienter als die Schwefelsäure. Letztere führte nur zu einem Ruhezustand in den Hefezellen. Im Gegensatz dazu haben beide Produkte während der Fermentation der Moste aus Trauben mit Botrytisbefall – bei gleicher Dosierung – eine analoge Effizienz bewiesen.
Dennoch ist die antioxidierende Wirkung des Schwefeldioxyds im Wein unabdingbar und somit eine weitere Nutzung erforderlich. Der Einsatz von DMDC ist besonders nützlich zur Reduzierung der Menge von SO2, besonders in Weinen, die aus mit Botrytis befallenen Trauben produziert wurden. DMDC kann das Schwefeldioxyd jedoch nicht komplett ersetzten.
(Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Effectiveness of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation in wine), FG@2005_03
Die Versuche fokussierten sich besonders auf drei Hefearten, die natürlicherweise im Most während der Fermentation präsent sind: Saccharomyces cerevisiae, Candida stellata e Zygosaccharomyces bailii.
Die Überprüfungen wurden unterteilt in: Fermentationsversuche mit sterilem Most und Fermentationsversuche mit Most, aus Trauben, die mit Botrytis befallen waren.
In beiden Fällen wurde das Vorhandensein von Hefezellen nach dem Zufügen von unterschiedlichen Mengen an SO2 und DMDC, sowohl einzeln also auch gemischt, festgestellt.
Die Verwendung von DMDC hat unterschiedliche Resultate gemäß den Fermentationsbedingungen gebracht:
Im Verlauf der Versuche mit dem Standardmost zeigte sich das Dimethyldicarbonat effizienter als die Schwefelsäure. Letztere führte nur zu einem Ruhezustand in den Hefezellen. Im Gegensatz dazu haben beide Produkte während der Fermentation der Moste aus Trauben mit Botrytisbefall – bei gleicher Dosierung – eine analoge Effizienz bewiesen.
Dennoch ist die antioxidierende Wirkung des Schwefeldioxyds im Wein unabdingbar und somit eine weitere Nutzung erforderlich. Der Einsatz von DMDC ist besonders nützlich zur Reduzierung der Menge von SO2, besonders in Weinen, die aus mit Botrytis befallenen Trauben produziert wurden. DMDC kann das Schwefeldioxyd jedoch nicht komplett ersetzten.
(Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Effectiveness of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation in wine), FG@2005_03
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