Es wurde eine Studie durchgeführt mit dem Ziel, die Wirksamkeit von Dimethyldicarbonat (DMDC) als Alternativprodukt zum Schwefeldioxid für den Stop der alkoholischen Gärung zu überprüfen. Die Untersuchung wurde besonders auf drei Hefearten ausgerichtet, die auf natürliche Weise in den Mosten in der Fermentation vorkommen: Saccharomyces cerevisiae, Candida stellata e Zygosaccharomyces bailii. Die Versuche wurden unterteilt in: Fermentationsversuche mit sterilen Mosten und Fermentationsversuche von Mosten „mit Botrytis“. In beiden Fällen wurde die Lebendigkeit der Hefezellen nach dem Hinzufügen von SO2 und DMDC, die in unterschiedlichen Mengen, sowohl einzeln als auch gemischt, verwendet wurden, überprüft. Die Anwendung von DMDC hat unterschiedliche Ergebnisse erbracht, je nach Fermentationsbedingungen: im Laufe der Versuche mit dem Standardmost hat sich das Dimethylcarbonat als wirksamer als das Schwefeldioxid ergeben. Letzteres hat sich in der Tat darauf beschränkt, in den Hefezellen einen Ruhezustand auszulösen. Im Gegensatz dazu haben in den Mosten mit Botrytis beide Produkte bei gleichen Dosierungen analoge Wirksamkeit gezeigt. Jedoch ist das Antioxidationspotential des Schwefeldioxids in den Weinen unabdingbar und verlangt somit seine weitere Anwendung. Die Anwendung von DMDC ist daher nützlich, um die SO2-Mengen zu reduzieren, besonders in Weinen, die aus von Botrytis befallenen Trauben produziert wurden, kann aber die Verwendung des SO2 nicht komplett ersetzen. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Effectiveness of dimethyldicarbonate to stop alcoholic fermentation in wine) FG@2005_03