Ein neues enzymatisches Präparat wurde für zwei Jahre mit französischen Cabernet Sauvignon-Trauben untersucht. Die erhaltenen Ergebnisse im jungen Wein und in einem Wein nach einem Jahr Lagerung zeigen einen positiven Effekt des neuen enzymatischen Präparats auf die Farbe und Tanninstruktur des Weins. Die Analysen über Aromen und Polyphenole zeigen, dass das Enzym sehr wirksam in der Steigerung der polymerisierten Phenole und einiger sortentypischer Aromen ist. Bei der Degustation werden die mit dem Enzym behandelten Weine generell bevorzugt, besonders aufgrund der Geschmacks- und Geruchseigenschaften und im Sinne des Gesamtgefallens.(Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Extraction of red wine phenolics during fermentation: a new pectinase preparation) LD@2003.07