italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Sprache
Diese Website
  • » Fachartikel
  • » Bedeutung der kurzen Mazeration: neue Elemente

Bedeutung der kurzen Mazeration: neue Elemente

Dominique Delteil, Wissenschaftlicher Leiter ICV, Montpellier, Frankreich

Der zweite Beitrag von Delteil in dieser Aktualisierung ist ein Überblick über die Bedeutung der kurzen Mazeration mit Trauben von guter Reife für die Produktion von Weinen mit sortentypischen, intensiven Charakteren und einer guten Struktur und einem guten Körper, die für einige wichtige Märkte geeignet sind. Es werden die Schlüsselpunkte der kurzen Mazeration präzisiert (Hinzufügen von Enzymen, Délestage, frühzeitiger Abstich, Handhabung der malolaktischen Fermentation mit selektionierten Bakterien, umsichtiges Hinzufügen von Sauerstoff etc.). Weiterhin wird ein Versuchsbeispiel im Vergleich mit einer traditionellen Weinbereitung vorgestellt.
Veröffentlicht am 22/11/2005
Ähnliche Inhalte
  • Jean-Michel Desseigne, ITV France, Rodilhan
    Die Technologie der Nah-Infrarot Spektroskopie gestattet die schnelle Durchführung der Analyse direkt an der ganzen Frucht. Desseigne und sein Team haben diverse Laborinstrumente erprobt, um die Be...
    Veröffentlicht am:17/08/2005
  • Markus Keller, Washington State University, Irrigated Agriculture Research and Extension Center, Prosser WA 99350
    Eine richtige Wasserbilanz ist essentiell für eine ausgeglichene Entwicklung der Rebe und um eine optimale Reife der Trauben zu erhalten: die übertriebene Verfügbarkeit von Wasser führt zu einer zu...
    Veröffentlicht am:27/09/2005
  • Hans R. Schultz, Abteilung für Weinbau, Forschungsanstalt Geisenheim
    Kritische Synthese der Variablen, die Einfluss auf die Reifung der Trauben und im Besonderen auf die Anhäufung von Aromastoffen vor der Weinernte haben können. Unter diesen finden sich die verwende...
    Veröffentlicht am:27/09/2005
  • Gisèle Kanny1 , Vincent Gerbaux2.
    1. Medecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie, Hôpital central, Nancy, France. 2. ITV France, Beaune, France, Die biogenen Amine im Wein, besonders das Histamin, wurden als die Hauptver...
    Veröffentlicht am:22/11/2005
  • Maret du Toit, Melané Vivier, Pierre van Rensburg
    Die Biotechnologie eröffnet viele Wege für eine Weinbereitung mit einer Minimumverwendung von chemischen Zusatzstoffen. Der Autor beschreibt die Leitlinien dieser Strategie: Bacterocine (Nisin, Ped...
    Veröffentlicht am:22/11/2005
  • Eric Chantelot, ITV Nîmes-Rodilhan
    Der Artikel behandelt einen im Weinbau oft vernachlässigten Aspekt: die biologische Aktivität des Bodens (Vorkommen von Mikroorganismen, Gliederfüßer, Regenwürmer etc.) und den Einfluss der landwir...
    Veröffentlicht am:22/11/2005
© Alle Rechte vorbehalten
ISSN 1826-1590 VAT: IT01286830334
powered by Infonet Srl Piacenza
Datenschutz-Bestimmungen
Diese Internetseite verwendet Cookies für Zwecke, die in der Cookie Richtlinie beschrieben sind. Wenn Sie mehr darüber erfahren möchten, klicken Sie diese bitte an. Durch schließen dieses Banner, durch Scrollen auf dieser Seite, durch Klicken auf einen Link oder durch fortgesetzte Navigation in jeder anderen Weise, müssen Sie der Verwendung von Cookies zustimmen.
Mehr InformationOK

- A +
ExecTime : 2,1875