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Biokonservierung und Verbesserung der Weingesundheit

Maret du Toit, Melané Vivier, Pierre van Rensburg

Die Biotechnologie eröffnet viele Wege für eine Weinbereitung mit einer Minimumverwendung von chemischen Zusatzstoffen. Der Autor beschreibt die Leitlinien dieser Strategie: Bacterocine (Nisin, Pediocin, Leucocin), Lysozym, Glukoseoxydase, deren Produktion in die Hefe Saccharomyces cerevisiae mit Gentechnik eingeführt werden kann. Mit den selben Techniken ist es möglich, die Hefe große Mengen an Resveratrol produzieren zu lassen. Der Artikel schließt, indem er versichert, dass die Gentechnik, die von einem bestimmten Teil der öffentlichen Meinung behindert wird, da sie als gefährlich für die menschliche Gesundheit angesehen wird, es im Gegenteil erlauben könnte, im Wein die Eigenschaften von Gesundheit und Heilsamkeit, die vom Markt nachgefragt werden, zu erweitern.
Veröffentlicht am 22/11/2005
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