Brettanomyces: Vorkommen, Wachstum und Effekte auf das Weinaroma

Torey ARVIK, Thomas HENICK-KLING, Cornell University,New York State Agricultural Experiment Station, Geneva, NY

Ein Überblick über das Thema Brettanomyces, durchgeführt von der Forschergruppen um Thomas Henick-Kling, einer der weltweiten Experten bzgl. dieses Themas. Nachdem die Bedeutung von Dekkera geklärt ist, werden die Effekte von Brett auf den Wein beschrieben, seine Rolle in der englischen Bierproduktion (Ale), das Verhalten des Mikroorganismus (mit der Produktion von 4-Ethylphenol), die Dynamiken der Kontaminierung und die Effekte auf das Aroma. Es werden folgend Angaben zu neuen frühzeitigen Identifikationsmethoden gemacht.

Veröffentlicht am 24/10/2005

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