» Der Einfluss von Verschlüssen, einschließlich Schraubverschluss mit drei verschiedenen Flaschenfüllhöhen, auf die Zusammensetzung, Farbe und sensorischen Eigenschaften eines Cabernet Sauvignon Weines
Der Einfluss von Verschlüssen, einschließlich Schraubverschluss mit drei verschiedenen Flaschenfüllhöhen, auf die Zusammensetzung, Farbe und sensorischen Eigenschaften eines Cabernet Sauvignon Weines
Mariola J. Kwiatkowski, George K. Skouroumounis, Kate A. Lattey and Elizabeth J. Waters, AGJWR Volume 13, Nummer 2, 2007, 81-94
Dieser Artikel präsentiert die Forschungsergebnisse um die Entwicklung eines Cabernet Sauvignon zu bewerten, der mit unterschiedlichen Verschlüssen inklusive eines Schraubverschlusses (ROTE, roll-on-tamper-evident) verschlossen und mit verschiedenen freien Kopfräumen (4, 16 und 64 ml Luft) abgefüllt wurde. Die Weine wurden manuell abgefüllt, mit handelsüblicher Ausstattung verschlossen und unter kontrollierter Temperatur und Luftfeuchte gelagert. Die Konzentration von freier und gesamter SO2 und phenolischen Inhaltsstoffen einschließlich Anthocyanen, ausgewählten Pigmenten, pigmentierten Polymeren und Tanninen und Farbmessungen anhand einer Spektral- und CIELAB Methode wurden in diesen Weinen über einen zweijährigen Lagerungszeitraum bestimmt. Zusätzlich wurden sensorische Analysen des Aromas und Geschmackseigenschaften der Weine nach einem Zeitraum von 6, 9, 11, 18 und 24 Monaten Lagerung durchgeführt. Weine, die mit einem Schraubverschluss versehen waren und entweder 4 oder 64 ml Luft im Flaschenhals eingeschlossen hatten, verhielten sich sehr unterschiedlich untereinander und zu den weiteren Behandlungen in dieser Studie. Diese Unterschiede wurden in dem ersten Jahr nach der Abfüllung erkennbar. Die Weine, die eher unter handelsüblichen Bedingungen abgefüllt wurden, d.h. mit Schraubverschluss und 16 ml Lufteinschluss, synthetischen Korken oder Naturkorken ähnelten sich mehr in beiden Kriterien, also der Zusammensetzung und sensorischen Eigenschaften, obwohl geringfügige Unterschiede zwischen den diversen Verschlussarten offensichtlich waren. Aromen wie „Gummi“ und „struck flint“ (allgemein bekannt unter reduzierten Aromen) wurden in einigen der Weine dieser Studie nachgewiesen, waren aber keine sehr große oder dominierende Eigenschaft. Bewertungen für diese Eigenschaft waren am höchsten in dem Wein, der mit einem Schraubverschluss und dem kleinsten Lufteinschlussvolumen abgefüllt wurde.
Jason Mabbett ist der Technical Applications Manager bei AB Biotek
In der Vergangenheit wurden viele Ursachen den stockenden und trägen Gärstoffen zugeschrieben. Dazu gehören Weinbergs- und weinbauliche Faktoren (hoher Öchsle Grad, Nährstoffmangel, Pilzabbau und l...
Jason Mabbett ist der Technical Applications Manager bei AB Biotek
DIE ISOLIERUNG VON REINEN HEFEKULTUREN und das Verständnis der Hefehersteller, wie sie als aktive getrocknete Weinhefe hergestellt werden kann, hat sich seit 1965, als sie erstmals kommerziell eing...
Flaschenverschlüsse unterliegen wie alle anderen Teile der Verpackung der gesetzlichen Forderung nach einheitlicher sensorischer Neutralität. Um diese Anforderung zu erfüllen, dürfen sie keine Stof...
Fruchtige Weißweine entwickeln unterschiedliche sensorische Ausdrucksformen der Alterung. Die bekannteste davon ist neben dem UTA die typische Alterung, welche durch Sauerstoffzufuhr über den Flasc...
Dieser Artikel beschreibt einige neuer physikalische Techniken zur Verminderung von mirobieller Kontamination sowie der Oxidation und der Reduktion von SO2. Flash-pasteurisation (FP), Cross-Flow-mi...
Fulvio MATTIVI, Mario POJER, Federico SIMEONE, Alberto ZAFFAGNINI
In den letzten Jahren hat sich die hochreduktive Weinherstellung in inerter Umgebung immer mehr für die Produktion von Qualitätsweiβweinen durchgesetzt. Diese Verfahren ist nicht nur für einig...
Cookies are pieces of information that are stored on your device that you can delete or block at any time. The information we collect allows us to improve the service we offer you. No data is disclosed to third parties.
Technical cookies are necessary for the functioning of the site and take into account your browsing preferences, such as language.
Technical cookies
Analytical cookies refer to systems for statistical analysis, in anonymous and aggregate form, relating to the running of the site and user behaviour.
Analytical cookies
Failure to accept the optional cookies will not eliminate the display of any advertisements. You can change your preferences at any time by clicking on the icon in the bottom right-hand corner.