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DIE MESSUNG VON GELÖSTEM SAUERSTOFF IM KELLER: NEUES KRITERIUM DER QUALITÄTSSICHERUNG?

MOUTOUNET, M. (1), VIDAL, J.C. (2)

Bei Weinen hängt das Phänomen der Oxidation von den vorhandenen Konzentrationen und der Perioden der Anreicherung ab. In der Oenologie ist allgemein bekannt, dass die forcierte Oxidation eher unerwünscht ist, während eine langsame und kontinuierliche Lösung an Sauerstoff in der Lage ist, eine positive Rolle in der Entwicklung der Weine zu spielen. Die bestehenden Beziehungen von Sauerstoff und Mosten, zwischen dem Sauerstoff und der Gärung, dem Sauerstoff und Weinen dürfen nicht auf der gleichen Ebene betrachtet werden, da die Mechanismen, die am Ausgangspunkt der Sauerstoffaufnahme stehen, unterschiedlich sind. Im Gegenzug sind die Strömungen zwischen den verschiedenen Milieus grundsätzlich von den gleichen, relativen Gesetzen der Gase gesteuert. Die folgende Präsentation wird sich nur auf den Status des gelösten Sauerstoffs konzentrieren um das Interesse und die zu erwartenden Konsequenzen der Messung des gelösten Sauerstoffs vor der Abfüllung zu prüfen.
Veröffentlicht am 18/12/2007
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