Fachartikel

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DER SAUERSTOFFEINTRAG IN DER WEINBEREITUNG UND SEINE WIRKUNG AUF DIE WEINE
Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU
Im ersten Teil dieses Artikels (1) wurden die Sauerstoffeinbringungen, die während der Weinbereitung vor der Abfüllung eines Weines erfolgen, angesprochen. Diese Einträge variieren sehr stark von e...
Veröffentlicht am: 18/12/2007
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DIE MESSUNG VON GELÖSTEM SAUERSTOFF IM KELLER: NEUES KRITERIUM DER QUALITÄTSSICHERUNG?
MOUTOUNET, M. (1), VIDAL, J.C. (2)
Bei Weinen hängt das Phänomen der Oxidation von den vorhandenen Konzentrationen und der Perioden der Anreicherung ab. In der Oenologie ist allgemein bekannt, dass die forcierte Oxidation eher unerw...
Veröffentlicht am: 18/12/2007
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PERSISTENZ VON VEGETATIVEN AROMEN IN TRAUBEN UND WEINEN
Kay BOGART, Linda BISSONDepartment of Enology & Viticulture, University of California, Davis USA
In den vergangenen Jahren haben Forscher tiefere Einblicke in die verantwortlichen Substanzkategorien des vegetativen und krautigen Charakters in manchen Weinen gewonnen. Hierbei handelt es sich ha...
Veröffentlicht am: 22/11/2007
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DER SAUERSTOFFEINTRAG IN DER WEINBEREITUNG UND SEINE WIRKUNG AUF DIE WEINE
Michel VALADE, Isabelle TRIBAUT-SOHIER, Denis BUNNER, Clément PIERLOT, Dominique MONCOMBLE, Dominique TUSSEAU
Pasteur schrieb 1864 « der Wein wird gemacht, stirbt, mit anderen Worten geht er vom jungen Wein zum alten Wein beinahe ausschließlich durch den Einfluss des Sauerstoffs der Luft über. » Dennoch is...
Veröffentlicht am: 22/11/2007
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VARIABILITÄT IM WEINBERG UND WEINQUALITÄT – VERBESSERUNGEN DURCH BEWÄSSERUNG
Alan N. LAKSO, Abteilung Gartenbau, Landwirtschaftliche Versuchsstation des Staates New York, Geneva, NY 14456
Im Weinbau haben wir es mit vereinfachten Konzepten von Ertrag und Qualität zu tun. Oft sprechen wir über das Verhältnis von Frucht- und Weinqualität zu einfachen Durchschnittszahlen wie beispielsw...
Veröffentlicht am: 29/05/2007
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Klimaveränderungen und Wasserressourcen. Wie können meteorologische Daten zu einer besseren Regulation des Wasserzustandes im Weinberg verwendet werden?
Jean-Christophe PAYAN*, Iñaki GARCÍA DE CORTÁZAR ATAURI**, Bernard SEGUIN**
Die Trockenheit und drückende Hitze des Jahres 2003 haben ihre Zeichen hinterlassen. Klimaspezialisten sind sich darin einig, dass weitere Jahre mit ähnlichen Charakteristika auftreten werden. Dies...
Veröffentlicht am: 15/05/2007
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Biologische Stabilität und biogene Amine
Dr. Jürg Gafner, Wädenswil, Schweiz
Die biogenen Amine, darunter besonders das Histamin, können in sensiblen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Aus diesem Grund haben einige Länder gesetzliche Grenzen eingeführt. Die biogenen ...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Optimierung der Rehydratation aktiver Trockenhefe: Einfluss der Rehydratationsparameter auf die Wiederaufnahme der fermentativen “Aktivität” diverser Hefestämme
Virginie Soubeyrand**, Anne Julien**, Jean-Marie Sablayrolles* e Laurent Dulau***
Der Artikel gibt die ersten Ergebnisse einer Studie über den Effekt der Rehydratationswirkungen von Trockenhefe wieder. Betrachtet wurden die Temperatur, die Dauer, die Wasserhärte der Rehydratation,
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Biokonservierung und Verbesserung der Weingesundheit
Maret du Toit, Melané Vivier, Pierre van Rensburg
Die Biotechnologie eröffnet viele Wege für eine Weinbereitung mit einer Minimumverwendung von chemischen Zusatzstoffen. Der Autor beschreibt die Leitlinien dieser Strategie: Bacterocine (Nisin, Ped...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Wein und Gesundheit: die Meinung des englischen Großhandels
Sam Harrop, Marks & Spencer, UK
Der Großhandel ist sehr empfänglich für das Thema Wein und Gesundheit, das bedeutende, sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Weinkonsum haben kann. Die wissenschaftlichen Studien, ...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Biogene Amine-Intoleranz im Wein
Gisèle Kanny1 , Vincent Gerbaux2.
1. Medecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie, Hôpital central, Nancy, France. 2. ITV France, Beaune, France, Die biogenen Amine im Wein, besonders das Histamin, wurden als die Hauptveran
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Bedeutung der kurzen Mazeration: neue Elemente
Dominique Delteil, Wissenschaftlicher Leiter ICV, Montpellier, Frankreich
Der zweite Beitrag von Delteil in dieser Aktualisierung ist ein Überblick über die Bedeutung der kurzen Mazeration mit Trauben von guter Reife für die Produktion von Weinen mit sortentypischen, int...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Neue Techniken der mikrobiellen Stabilisierung von Mosten und Weinen
Jean-Michel Desseigne, ITV Nîmes-Rodilhan, Frankreich
Cross-Flow-Filtration, Flash-Pasteurisierung und High Intensity Electric Pulses (HELP) heißen die drei neuen Technologien der Stabilisierung von Mosten und Weinen, die vom Autor getestet und zusamm...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Das Braunwerden der Moste
Dominique Delteil, Wissenschaftlicher Leiter ICV, Montpellier, Frankreich
Überblick über das Phänomen des Braunwerdens des Mostes, besonders bedeutend in bestimmten Jahren. Die technische Ausführung stellt die Risiken eines derartigen Phänomens und seine qualitative Bede...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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Biologische Aktivität des Bodens: Bedeutung und Bewertungsmethoden
Eric Chantelot, ITV Nîmes-Rodilhan
Der Artikel behandelt einen im Weinbau oft vernachlässigten Aspekt: die biologische Aktivität des Bodens (Vorkommen von Mikroorganismen, Gliederfüßer, Regenwürmer etc.) und den Einfluss der landwir...
Veröffentlicht am: 22/11/2005
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