V. Mouton-Ferrier, S. Kerner et J. Rochard, Hors Série J. Int. Sci. Vigne Vin 2003, 45-47
Diese Technik, die schon für die Reinigung der städtischen Abwässer verwendet wird, reproduziert die Dynamik eines echten und wahren Ökosystems, in dem das Substrat von Bakterien umgewandelt wird, ...
Viele Weine bedürfen einer Bentonitbehandlung zur Beseitigung der Eiweißinstabilität. Auch wenn die Wirksamkeit des Bentonit zu diesem Zweck bewiesen ist, ist es gleichfalls sicher, dass die Eiweiß...
Jourdes, Thèse de Doctorat en chimie organique – Université de Bordeaux I
Die hier zusammengefasste Studie hat den Grand Prix des Wettbewerbs der Accademia Amorim gewonnen. Sie zielt auf die Untersuchung der chemischen Reaktionen ab, die sich auf den phenolischen Verbind...
Paulina Ugarte, Eduardo Agosin, Edmundo Bordeu and José I. Villalobos Am. J. Enol. Vitic. 56:1:30-36 (2005)
Übertriebene Konzentrationen von 4-Ethylphenol und 4-Ethylguaiacol können Rotweine verunreinigen. Ein zweistufiger integrierter Prozess wurde entwickelt, um die Konzentrationen dieser Verbindungen in
L. Moio, A. Gambuti, L. Di Marzio, P. Piombino (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (3), 271-274.
Die differentielle Bestimmung des pH ist ein elektrochemisches Verfahren, dass auf der Wechselbeziehung zwischen den Veränderungen des pH, gemessen mit einer Glaselektrode, mit der Menge an H+ oder...
P. Godden, L. Francis, J. Field, M. Gishen, A. Coulter, P. Valente, P. Høj, E. Robinson (2001) The Australian Grapegrower and Winemaker, 38 (451), 67-
In diesem Experiment wurden die technischen Charakteristika von 14 Korktypen studiert. Es wurden neun verschiedene synthetische Korken, zwei Korken aus „technischem“ Kork (produziert ausgehend von ...
G. Liger-Belair, H. Lemaresquier, B. Robillard, B. Duteurtre, P. Jeandet (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (2), 89-92.
Die Perlfähigkeit ist einer der wichtigsten Faktoren, die in der Bewertung von Champagner betrachtet werden, auch wenn kein konkreter Beweis dafür besteht, der die Größe der Perlen mit der Qualität...
JULIET BERGQVIST, NICK DOKOOZLIAN and NONA EBISUDA (2001) American Journal of Enology and Viticulture, 52 (1) 1-7.
Es wurde der Einfluss von der Ausrichtung zum Licht und der Temperatur auf das Wachstum und die Zusammensetzung von Cabernet Sauvignon und Grenache Trauben in der Region San Joaquin Valley in Kalif...
Die biogenen Amine, darunter besonders das Histamin, können in sensiblen Menschen allergische Reaktionen auslösen. Aus diesem Grund haben einige Länder gesetzliche Grenzen eingeführt. Die biogenen ...
Virginie Soubeyrand**, Anne Julien**, Jean-Marie Sablayrolles* e Laurent Dulau***
Der Artikel gibt die ersten Ergebnisse einer Studie über den Effekt der Rehydratationswirkungen von Trockenhefe wieder. Betrachtet wurden die Temperatur, die Dauer, die Wasserhärte der Rehydratation,
Die Biotechnologie eröffnet viele Wege für eine Weinbereitung mit einer Minimumverwendung von chemischen Zusatzstoffen. Der Autor beschreibt die Leitlinien dieser Strategie: Bacterocine (Nisin, Ped...
Der Großhandel ist sehr empfänglich für das Thema Wein und Gesundheit, das bedeutende, sowohl positive als auch negative Auswirkungen auf den Weinkonsum haben kann. Die wissenschaftlichen Studien, ...
1. Medecine Interne, Immunologie Clinique et Allergologie, Hôpital central, Nancy, France. 2. ITV France, Beaune, France, Die biogenen Amine im Wein, besonders das Histamin, wurden als die Hauptveran
Dominique Delteil, Wissenschaftlicher Leiter ICV, Montpellier, Frankreich
Der zweite Beitrag von Delteil in dieser Aktualisierung ist ein Überblick über die Bedeutung der kurzen Mazeration mit Trauben von guter Reife für die Produktion von Weinen mit sortentypischen, int...
Jean-Michel Desseigne, ITV Nîmes-Rodilhan, Frankreich
Cross-Flow-Filtration, Flash-Pasteurisierung und High Intensity Electric Pulses (HELP) heißen die drei neuen Technologien der Stabilisierung von Mosten und Weinen, die vom Autor getestet und zusamm...
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