Monitoring der Acetaldehydkonzentration während der Mikrooxygenierung von Rotwein mittels der Festphasen-Mikroextraktion mit On-Fiber-Derivatisierung (Solid Phase Microextraction, SPME)

Eine analytische Methode wurde entwickelt um die Gehalte von Acetaldehyd in Weinen zu quantifizieren. Die Methode der Festphasen-Mikroextraktion mit on-fiber Derivatisierung nutzt das O-(Pentafluorobenzyl)-Hyroxylamin und die Quantifizierung durch die Gaschromatographie mit Flammen-Ionisations-Detektor (FID). Die Technik zeigte gute Sensibilität und Reproduzierbarkeit in den Proben von Chardonnay, Petite Sirah und Merlot-Weinen, die Acetaldehydgehalte unter dem sensorischen Schwellenwert (40-100 ppm) enthielten. Die Methode wurde genutzt um ein Monitoring von Acetaldehydkonzentrationen während der Mikrooxygenierung von Merlotweinen in einem 141 L Pilotpflanzenexperiment und einer vollwertigen 2400 L Studie durchzuführen. In beiden Experimenten blieben die Gehalte an Acetaldehyd über mehrere Wochen hinweg konstant bevor sie um 1 ppm pro Tag abnahmen. Variationen in Gehalten von Acetaldehyd werden im Zusammenhang der dabei unterliegenden chemischen Reaktionen diskutiert. Wir empfehlen das Lesen des Originaltitels: Monitoring Acetaldehyde Concentrations during Micro-oxygenation of Red Wine by Headspace Solid-Phase Microextraction with On-Fiber Derivatization.