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p-Cumarsäure-adsorption in weinen zur vermeidung der ethylphenol-produktion von brettanomyces

Dominique SALAMEH, Cédric BRANDAM, Roger LTEIF b and Pierre STREHAIANO L; Laboratoire de Génie Chimique, TOULOUSE – France ; (b) Université Saint-Jos

Diese Arbeiten enthalten neue Ansätze, die sich auf die p-Cumarsäure-Adsorption von Hefen und önologischen Komponenten stützen. Die Entfernung dieser Säure aus dem Wein kann die Ethylphenol-Produktion verhindern. Die in der Literatur beschriebene Adsorption durch Hefezellen [6] wurde überprüft. Auswirkungen verschiedener Faktoren auf die Adsorption wurden mittels zweier industrieller Adsorbentien untersucht.
Veröffentlicht am 27/03/2009
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