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Reduktive Weinherstellung – 1. Teil: Die Prinzipien

Richard Gisbon, consulente australiano

Der Artikel ist der erste Teil einer ausführlichen Zusammenfassung über die reduktive Weinbereitung, eine in Australien entstandene und dann mit bestimmten Varianten in die ganze Welt verbreitete Technik. Im ersten Teil werden die Basisprinzipien der Technologie entwickelt: Luftkontakt vermeiden, oxidierende Wirkstoffe vermeiden, Entfernen des Sauerstoffs und der Oxidationskatalysatoren, Hinzufügen von Sauerstoff mit besonderer Aufmerksamkeit für Schwefeldioxid und Ascorbinsäuren, Management der Temperatur und Ausführen geeigneter analytischer Kontrollen. Der zweite Teil beschäftigt sich mit den praktischen Aspekten der Weinbereitung.
Veröffentlicht am 24/10/2005
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