italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Sprache
Diese Website
  • » Fachartikel
  • » WEINBEREITUNGS-TECHNOLOGIEN UND PRAKTIKEN

WEINBEREITUNGS-TECHNOLOGIEN UND PRAKTIKEN

Philippe COTTEREAU; IFV Rodilhan, France

Dieser Artikel beschreibt einige neuer physikalische Techniken zur Verminderung von mirobieller Kontamination sowie der Oxidation und der Reduktion von SO2. Flash-pasteurisation (FP), Cross-Flow-microfiltration (CF-MF) und Electro-dialyse mit bipolaren Membranen) wurden dahingehend untersucht, in welcher Weise diese modernen Techniken in eine ökologische Weinbereitung ohne Verlust an Integrität, Weinqualität und erhöhten Produktionskosten zu integrieren seien. Elektrodialyse wurde zur Erhöhung des Säuregehaltes in Rot-Weinen untersucht, Flash-Pasteurisation und Cross-Flow Microfiltration hingegen wurden auf ihre Wirkung zur mikrobiellen Stabilisierung insbesondere gegen Hefen und Bakterien erprobt. Auszug aus “TECHNISCHE ANMERKUNGEN” LEITFADEN BIOLOGISCHER WEINBAU UND WEIN-BEREITUNG, EU-PROJEKT FP6 STREP - ORWINE
Veröffentlicht am 03/06/2010
Ähnliche Inhalte
    Kommerzielle Nicht-<i>Saccharomyces</i>-Hefe – ein interessanter Zusatz zu <i>Saccharomyces cerevisiae</i> mit besonderem Bezug auf <i>Metschnikowia pulcherrima</i>
    Jason Mabbett ist der Technical Applications Manager bei AB Biotek
    DIE ISOLIERUNG VON REINEN HEFEKULTUREN und das Verständnis der Hefehersteller, wie sie als aktive getrocknete Weinhefe hergestellt werden kann, hat sich seit 1965, als sie erstmals kommerziell eing...
    Veröffentlicht am:29/01/2023
    Suberinsäure – eine potenziell geschmacksaktive substanz, die von einigen agglomerierten korken freigesetzt wird
    Cordes R.1*, Schneider V.2, Schwack W.3, Haase-Aschoff P.4
    Flaschenverschlüsse unterliegen wie alle anderen Teile der Verpackung der gesetzlichen Forderung nach einheitlicher sensorischer Neutralität. Um diese Anforderung zu erfüllen, dürfen sie keine Stof...
    Veröffentlicht am:06/12/2021
    Beeinflussung der Weinqualität durch verschiedene Schraubverschlüsse
    Volker Schneider
    Fruchtige Weißweine entwickeln unterschiedliche sensorische Ausdrucksformen der Alterung. Die bekannteste davon ist neben dem UTA die typische Alterung, welche durch Sauerstoffzufuhr über den Flasc...
    Veröffentlicht am:13/05/2021
    Fulvio MATTIVI, Mario POJER, Federico SIMEONE, Alberto ZAFFAGNINI
    In den letzten Jahren hat sich die hochreduktive Weinherstellung in inerter Umgebung immer mehr für die Produktion von Qualitätsweiβweinen durchgesetzt. Diese Verfahren ist nicht nur für einig...
    Veröffentlicht am:31/05/2010
    Maik WERNER1, Doris RAUHUT1, Philippe COTTEREAU2; 1 State Research Institute Geisenheim, Germany; 2 IFV Rodilhan, France
    Während der alkoholischen Gärung produzieren Hefen natürlicherweise Schwefeldioxid (SO2) als einen Stoffwechselmittler des Sulfatreduktionsmediums. Hefestämme können in niedrige SO2-Erzeuger (z.B. ...
    Veröffentlicht am:07/12/2009
    Roberto ZIRONI, Piergiorgio COMUZZO, Lata TAT, Sergiu SCOBIOALA; Dipartimento di Scienze degli Alimenti, Università degli Studi di Udine, Italy
    Sauerstoff stellt etwa 20% der Luft dar, die wir atmen, und ist überall. Daher müssen Weinproduzenten wissen, dass er einen wichtigen Einfluss auf verschiedene technologische Operationen hat. Es gi...
    Veröffentlicht am:07/12/2009
© Alle Rechte vorbehalten
ISSN 1826-1590 VAT: IT01286830334
powered by Infonet Srl Piacenza
- A +
ExecTime : 3,015625