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WEINBEREITUNGS-TECHNOLOGIEN UND PRAKTIKEN

Philippe COTTEREAU; IFV Rodilhan, France

Dieser Artikel beschreibt einige neuer physikalische Techniken zur Verminderung von mirobieller Kontamination sowie der Oxidation und der Reduktion von SO2. Flash-pasteurisation (FP), Cross-Flow-microfiltration (CF-MF) und Electro-dialyse mit bipolaren Membranen) wurden dahingehend untersucht, in welcher Weise diese modernen Techniken in eine ökologische Weinbereitung ohne Verlust an Integrität, Weinqualität und erhöhten Produktionskosten zu integrieren seien. Elektrodialyse wurde zur Erhöhung des Säuregehaltes in Rot-Weinen untersucht, Flash-Pasteurisation und Cross-Flow Microfiltration hingegen wurden auf ihre Wirkung zur mikrobiellen Stabilisierung insbesondere gegen Hefen und Bakterien erprobt. Auszug aus “TECHNISCHE ANMERKUNGEN” LEITFADEN BIOLOGISCHER WEINBAU UND WEIN-BEREITUNG, EU-PROJEKT FP6 STREP - ORWINE
Veröffentlicht am 03/06/2010
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