Weißweine: Weinherstellungstechniken veränderter Trauben

Bekannte, von Dominique Delteil 2004 ausgearbeitete Technik, um den Produzenten des Französischen Midi zu helfen, die Risiken des Botrytisbefalls zu minimieren. Es werden praktische Hinweise gegeben, wie die negative Wirkung der Laccase blockiert werden kann, durch aufgeteilte Zugaben von Schwefeldioxid, besondere Aufmerksamkeit in den Pressungsphasen, getrenntes Bearbeiten der Pressungspartien, Entfernen der Pflanzenteile, die pflanzliche oder tierische Gerüche an den Wein abgeben können, Management der alkoholischen Gärung und der eventuellen malolaktischen und abschließendem Schutz des Weins vor den folgenden Oxidationen.