Untersuchungen zur Wirkung von Ultraschall auf Thiolvorläufer von Trauben
Tomas Roman, Fondazione Edmund Mach, Italien
Ultraschall mit hoher Amplitude und Leistung (US) wurde in der Mazerationsphase vor der Gärung von weißen Trauben getestet, um die Wirkung auf Thiolvorläufer zu untersuchen. Die Forschung konzentrierte sich insbesondere auf die Vorläufer von 3-Mercaptohexan-1-ol (3MH) und 4-Mercapto-4-methylpentan-2-on (4MMP), die an Glutathion (GSH) und Cystein (Cys) gebunden sind.
Alle Erfahrungen unterstreichen die interessante Wirkung der US-Behandlung auf Thiolvorläufer; aus technologischer Sicht könnte der US vorteilhaft bei der Handhabung der Mazerationsphase vor der Gärung von aromatischen Sorten verwendet werden die Thiolvorläufer enthalten. Die Ergebnisse dieser und früherer Untersuchungen machen es sinnvoll, dass die Mazeration weißer Trauben vor der Gärung durch eine kurze Behandlung der gepressten Trauben ersetzt werden könnte.
Jahresabonnement für Infowine: Das Abonnement zum Preis von 60,00 € (inkl. MwSt.) bietet ein Jahr lang uneingeschränkten Zugriff auf alle auf der Website veröffentlichten Dokumente: Klicken Sie hier
Veröffentlicht am 10/11/2020
Artikel verfügbar in
Premiuminhaltsbereich
VIDEO SEMINARIO - ENGLISH (Tomás ROMAN VILLEGAS; streaming 12 min)
Encarna Gomez-Plaza, Universidad de Murcia, Spanien
INRA in Montpellier hat in Zusammenarbeit mit INRA in Pech Rouge eine neue Analysemethode entwickelt, mit der die Kinetik der Produktion fermentativer Aromen in Echtzeit überwacht und der Einfluss ...
Der Begriff Mineralität im Wein wird noch nicht lange verwendet. Er geht auf Robert Parker zurück, der in den 1980er Jahren den Begriff “nasse Steine” prägte. In Folge wurden von Journa...
Viele Weinbauern, Oenologen, Fachjournalisten und Behörden sehen Regenereignisse oder Bewässerung während der Weinreifung als kritisch. Sie befürchten, das Wasser könne die Traubenqualität „v...
Die Anpassung des Stimulus ist eine gemeinsame Eigenschaft sensorischer Systeme, einschließlich der Hemmung und Verbesserung ausgewählter Inputs. In allen bekannten Fällen tritt diese Anpassung bei...
Weißwein kann verderben, wenn er in transparenten Flaschen gelagert wird, die Licht ausgesetzt sind. Unter diesen Bedingungen kann die Reaktion zwischen Riboflavin (RF) und Methionin (Met) unter Bi...
Anthocyane sind die Pigmente, die für die Weinfarbe verantwortlich sind. Sie sind jedoch unter önologischen Bedingungen nicht stabil und ihre Entwicklung während der Gärung, Stabilisierung und Alte...
Cookies are pieces of information that are stored on your device that you can delete or block at any time. The information we collect allows us to improve the service we offer you. No data is disclosed to third parties.
Technical cookies are necessary for the functioning of the site and take into account your browsing preferences, such as language.
Technical cookies
Analytical cookies refer to systems for statistical analysis, in anonymous and aggregate form, relating to the running of the site and user behaviour.
Analytical cookies
Failure to accept the optional cookies will not eliminate the display of any advertisements. You can change your preferences at any time by clicking on the icon in the bottom right-hand corner.