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Synthetische Korken oder Korken aus Kork? Einige Versuchsergebnisse

Aliberti C., 2003, L’enologo, Dicembre, 97-104

Zum Ziel der Bewertung, ob durch die Wahl der Korktypen als Verschluss qualitative Unterschiede auf die in Flaschen konservierten Weine auftreten, wurde eine Serie von Versuchen durchgeführt, indem synthetische Korken mit traditionellen Korken aus Kork verglichen wurden. Die Versuchen wurden mit diversen Weintypen durchgeführt: Weiß- und Rotweine, ausgebaute und junge, „frizzanti“ und stille. Es wurden physische Versuche (Herausziehen) an den Korken als auch chemische und sensorische mit den Weinen durchgeführt. Die Ergebnisse haben gezeigt, dass die synthetischen Korken eine geringere „Herausziehungskraft“ beanspruchen als die aus Kork, und dass sie sich auch bzgl. der Zeit als effizient erweisen. Die chemischen Eigenschaften der in den Flaschen enthaltenen Weine mit synthetischen Korken oder traditionellen Korken haben keine Unterschiede aufgewiesen. Was das sensorische Niveau betrifft, wurden Veränderungen in den Weinen durch Korken aus Kork nicht durch synthetische vorgefunden. Die sensorische Analyse der Weine, auch der ausgebauten, hat keine signifikanten Unterschiede zwischen Weinen mit Korken aus Kork und solchen mit Korken aus synthetischem Material erbracht. Die Autoren halten die synthetischen Korken daher für eine wertvolle Alternative gegenüber den traditionellen. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Tappi sintetici in enologia: prove tecnico scientifiche su diverse tipologie di vino) FG@2004_09
Veröffentlicht am 12/09/2005
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