Weinkorken und Barriereeigenschaft gegen Sauerstoff

Die Arbeit präsentiert die Ergebnisse einer auf die Bestimmung der Barrierekapazität einiger sowohl aus Kork hergestellter als auch synthetischer Korken gegen Sauerstoff für die önologische Anwendung ausgerichteten Studie. Zu diesem Ziel wurde ein spezielles Gerät, entwickelt an der Universität Mailand, angewendet, das im Laufe der Zeit via Gaschromatographie die Bewertung der Konzentrationsveränderungen eines Gases (in diesem Fall Sauerstoff) in dem Freien Raum zwischen der Oberfläche einer Flüssigkeit und dem Boden des Korkens erlaubt. Das Gerät ist schematisch aus einem Flaschenhals konstruiert, der an der Basis versiegelt ist und auf der anderen Seit mit einem Korken unterschiedlichen Materials geschlossen ist. Im Innern des Gefäßes können unterschiedliche Mengen an Wein eingefüllt werden, um auf diese Weise unterschiedliche Niveaus an Füllung in der Flasche zu simulieren. Unterschiedliche Proben an Flüssigkeit und Gas können zur Bestimmung ihrer chemischen Eigenschaften entnommen werden. Zwölf verschiedene Korken aus synthetischem Material oder aus Kork wurden einer Prüfung unterzogen. Die Ergebnisse haben eine ausgeprägte Akkumulierung von Sauerstoff im oberen Teil des Gefäßes während der ca. ersten 30 Tage nach dem Verschließen herausgestellt, wahrscheinlich aufgrund des Gasvorkommens in der porösen Struktur des Korkens selbst. Diese Phänomen war in den Korken aus Kork offensichtlicher, da diese von einer geringeren Materialdichte gekennzeichnet sind. In 200 Versuchstagen haben die durchgelassenen Sauerstoffmengen von 0,2 bis ca. 1,6 cm3 im Fall von Korken aus Kork und von 0,05 bis mehr als 3,5 cm3 im Fall synthetischer Korken geschwankt. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Proprietà barriera all’ossigeno di differenti tipologie di tappi per vino) FG@2004_22