In dem Artikel werden die Ergebnisse einer Versuchsreihe wiedergegeben, die zum Ziel hatte, die Mechanismen und Faktoren zu klären, die den Transport des Glutamats seitens Oenococcus oeni 8403 beeinflussen, der von der Faculte´ d’Oenologie de Bordeaux isoliert wurde. Zu diesem Ziel wurden die Versuche in einer synthetischen Nährlösung ausgeführt. Die Ergebnisse haben herausgestellt, dass die Zellen von Oenococcus oeni nicht in der Lage sind, L-Glutamat in Abwesenheit von exogenen Energiequellen zu absorbieren, während derartige Fähigkeiten ansteigen, wenn als Energiequelle Fruktose und D-Ribose verwendet werden, lieber als Glukose. Da das Arginin und die Apfelsäure von Oenococcus oeni als Energiequelle für die ATP-Synthese verwendet werden können, wurde ihr Effekt auf die Absorptionsfähigkeit des L-Glutamat überprüft. Unter vorkommen von Arginin, steigt die Absorptionsrate, wahrscheinlich dank der Fähigkeit von Oenococcus oeni, diese Verbindung schnell und vollständig, im Vergleich zur Glukose, zu absorbieren. Bei Apfelsäure wurde die Absorptionsrate von Glutamat seitens Oenococcus oeni stattdessen mit verschiedenen pH-Werten überprüft: 3, 4 und 5. Dieser Versuch hat einen Anstieg der Absorbierung bei dem niedrigsten pH-Wert herausgestellt. Das Vorkommen von L-Aspartat, Asparagin und Glutamin in Übermaß hat eine totale Hemmung der Glutamatabsorption ausgelöst. Die Fähigkeit, L-Glutamat zu verwenden, wurden schließlich mit verschiedenen pH-Werten überprüft und es wurde gezeigt, dass sich die idealen Bedingungen bei einem pH von 7 befinden. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Transport of glutamate in Oenococcus oeni 8403) FG@2003_17
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