Die Untersuchung studiert die Zusammensetzung von Hefepopulationen von Weinen während der spontanen Fermentation von Chardonnay, Pinot Grigio und Riesling der Region des Eriesees (Nord Amerika). Es wurden verschiedene biochemische und molekulare Techniken zur Identifizierung der isolierten Saccharomyces und Nicht-Saccharomyces Hefen angewendet. Die Hefen wurden bzgl. Ihrer Fermentationskapazität und ihrem Bedürfnis nach assimilierbarem Stickstoff charakterisiert. Analysetechniken der Struktur des Genoms haben eine präzise Identifikation der unterschiedlichen angetroffenen Arten in den spontanen Populationen ermöglicht. Die Ergebnisse zeigen, dass unter den Nicht- Saccharomyces Hefen der Großteil während der ersten Phasen der Fermentation von Hanseniaspora gebildet wird. Nach und nach im Lauf der Fermentation wird S. cerevisiae zur dominierenden Hefe. Biochemische Analysen haben ergeben, dass diese Hefegruppe sehr heterogen und von unterschiedlichen Stämmen gebildet war. Es wurden dagegen keine besonderen Unterschiede zwischen den Populationen der drei verschiedenen verwendeten Moste festgestellt.

(Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Yeasts present during spontaneous fermentation of Lake Erie Chardonnay, Pinot Gris and Riesling) LD@2003