Die Untersuchung wurde mit dem Ziel durchgeführt, ein Modell zu erstellen, dass in der Lage ist, die Entwicklungskapazität von Brettanomyces intermedius in den Mosten vorherzusehen. Dies basiert auf der Untersuchung der bestehenden Verbindung zwischen der Dauer der Latenzphase und dem Alkoholgehalt in synthetischen Kulturmedien. Stämme von Brettanomyces intermedius wurden aus Traubenmosten in Fermentation isoliert und in kontrollierten Bedingungen gehalten. Vor ihrer Einimpfung in die Kulturmedien wurde deren Alkoholgehalt über Hinzufügen von Ethanol auf das gewünschte Niveau gebracht. Nach vollbrachter Einimpfung wurden drei Methoden verwendet, um die zelluläre Biomasse der Kulturen zu überprüfen: mikrobielles Zählen der lebenden Zellen, Ablesen der optischen Dichte des Mediums und Bestimmung des Trockengewichts. Ein Anwachsen der Dauer der Latenzphase und die Verringerung der Produktion an Biomasse wurden mit einer anwachsenden Ethanolkonzentration im Kulturmedium beobachtet. Bei einem Ethanolgehalt im Medium von 91 g/l (der höchste in den Versuchen verwendete) wurde keine mikrobielle Entwicklung geschätzt, was laut der Autoren dem Erreichen der kritischen Grenze der Alkoholkonzentration zuzuschreiben ist, die die Mikroorganismen ertragen können. Auf der Basis der gemachten Beobachtungen wurde ein Kalkulierungsmodell entworfen. Letzteres wurde überprüft, indem auch bibliographische, gesammelte Daten über Saccharomyces cerevisiae (var. sake) und S. bayanus verwendet wurden, die bekannt sind für ihre Ethanolresistenz. Das voraussichtliche Modell hat sich sowohl bzgl. der Versuchsergebnisse aus der Studie über Brettanomyces als auch bzgl. der in der Literatur vorkommenden als zufriedenstellend erwiesen. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen: Originaltitel: Yeast growth:lag phase modelling in alcoholic media) FG@2004_17
