Führende Unternehmen aus der Önologiebranche haben eine neue internationale Gesellschaft zur richtigen Handhabung von Sauerstoff im Wein – O2inWines™ – gegründet. O2inWines™ ist eine gemeinnützige internationale Gesellschaft, die Unternehmen und Wissenschaft zusammenbringt, um gemeinsame Forschungsaktivitäten auszuüben und wissenschaftliche Lösungen zur besseren Handhabung von Sauerstoff in der önologischen Praxis voranzutreiben. Produzenten, Händler, Verkäufer und Dienstleistungsunternehmen aus dem Bereich der Önologie sind in dieser neuen Gesellschaft engagiert und in Untersuchungen über den Umgang mit Sauerstoff involviert. Unter den ersten wissenschaftlichen Mitgliedern der neuen Gesellschaft befindet sich die Universität von Davis, Kalifornien, das Australischen Institut für Weinforschung sowie das nationale Institut für Agrarforschung (INRA), Montpellier. „Ziel von O2inWines ist eine schnellere Wissensanreicherung seitens der Weinbaubetriebe über die Auswirkungen von Sauerstoff im Wein und über die Qualität der Weine. Es ist ausschlaggebend, dass sich dieses Bewusstsein auf glaubwürdige Daten beruft, die von einem breiten Feld von Spezialisten gestützt werden“, so Dr. Olav Aagaard, Direktor der Abteilung Forschung bei Nomacorc. „Unser Anliegen ist, das neu gewonnene Wissen zu nutzen, um den Önologen ausgereiftere Instrumente und Ideen zur Optimierung der Weinproduktion zur Verfügung zu stellen. „Da der richtige Umgang mit Sauerstoff eins der Schlüsselpunkte im Weinausbau ist, ist es selbstverständlich, dass wir uns der Gesellschaft O2inWines angeschlossen haben“, bestätig Dr. Anne Ortiz-Julien, Verantwortliche für R&D bei Lallemand. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Möglichkeit für uns alle, auf interdisziplinäre Art und Weise mit den uns ergänzenden Partnern der Branche zusammenzuarbeiten, mit dem Ziel, eine breite Wissensbasis über die Auswirkungen von Sauerstoff im Wein aufzubauen. Erste Aktivität von O2inWines wird eine Konferenz sein, die am 2. und 3. Juni 2008 in Montpellier, Frankreich stattfindet. Experten aus Wissenschaft und Praxis referieren über Wissenstand der Sauerstoffhandhabung im Wein. Spezielle Sitzungen werden stattfinden über Sauerstoffmessung und Oxydation, über das Verständnis deren Auswirkungen und die Kontrolle des Sauerstoffs während aller Phasen der Weinbereitung.