Der Artikel gibt die ersten Ergebnisse einer Studie über den Effekt der Rehydratationswirkungen von Trockenhefe wieder. Betrachtet wurden die Temperatur, die Dauer, die Wasserhärte der Rehydratation, die Bewegung und die Zugabe von Zucker. Die Ergebnisse zeigen, dass die aktuellen Rehydratationsprotokolle im Allgemeinen angebracht sind, aber auch, dass einige Hefen sensibler als andere sein können.