Zweiter Teil des Vortrags, präsentiert von Prof. Poni auf dem Enoforum 2005. Einleitend behandelt der Artikel den Winterrebschnitt und das Ausdünnen der Trauben sowie Instrumente zur Kontrolle der Produktion. Anschließend werden die Alternativen betrachtet, wie zum Beispiel eine Versuchstechnik der frühzeitigen Entblätterung, die Einfluss auf die Anzahl, Größe und Eigenschaften der Trauben bei der Ernte haben kann.

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