Stickstoff hat einen sehr starken Einfluss auf die alkoholische Gärung, er ist für das Wachstum und den Stoffwechsel der Hefen unerlässlich und spielt eine entscheidende Rolle bei der Bildung von Aromen.
In dieser Aufzeichnung des Webinars von Marco Li Calzi (Enolfactive) analysieren wir, wie die Primär-, Sekundär- und Tertiäraromen von Weinen durch die Verfügbarkeit von Stickstoff im Produktionsprozess beeinflusst werden.
Insbesondere konzentrieren wir uns auf die Rolle, die der von der Hefe assimilierbare Stickstoff sowohl für die Hauptaromaklassen als auch für die Reduktionsnoten in Weinen spielt.
Marco Li Calzi PhD, ehemaliger Professor für Önologie und Sensorik an der Universität von Missouri (Columbia, USA) und an der Ecole d'Ingénieurs de PURPAN (Toulouse, Frankreich), ist Ausbilder, Berater und Geschäftsführer der Firma Enolfactive
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VIDEO-SEMINAR (Marco LI CALZI, Streaming 80 Minuten)
