Reduktive Weinherstellung – 2. Teil: Die Weinbereitung

Im zweiten Teil seiner Synthese über die reduktive Weinherstellung stellt Gibson die Basisregeln der Technik in der Produktionsphase vor: Geschwindigkeit des Prozesses, Abkühlung, Schutz vor Sauerstoff, geringe Extraktion der Phenole, Reinheit des Mostes, Management der Fermentation. Er beschäftigt sich dann mit der Verfeinerung, der Rolle der Bodensätze, dem Hinzufügen von Antioxidantien, der Entfernung des Sauerstoffs und dem Luftausschluss und abschließend mit den kritischen Punkten der Flaschenfüllung und der analytischen Kontrolle.