Die Wirkungen des geographischen Ursprungs des Holzes, des Ortes, an dem es gereift wurde und der Herstellungsbedingungen des Barriques wurden im Verhältnis zu 20 Verbindungen, die in Chardonnay, Cabernet und Modellweinen vorkommen, bewertet. Die Verbindungen können aus dem Holz extrahiert oder sie können während des Ausbaus gebildet worden sein. Das Eichenholz kam aus den französischen Regionen Vosges, Limousin e Tronçais, darüber hinaus aus Ohio in den USA und wurde in Australien, Frankreich oder den USA gelagert. Die im Barrique, aus Holz der Vosges, ausgebauten Weine erhielten die höchsten Konzentrationen in Cis- und Trans-Eichen-Lakton und Eugenol. Die Barrique des Limousin haben unter den französischen Hölzern am wenigsten Cis- und Trans-Eichen-Lakton und Eugenol abgegeben, aber die in diesen Fässern ausgebauten Weine hatten einen höheren Gehalt dieser Verbindungen als die in amerikanischen Hölzern gereiften. Diese Ergebnisse reflektieren die Zusammensetzungen des Originalholzes, mit dem die Barriques hergestellt wurden. Das in Australien gelagerte und bearbeitete Holz gibt normalerweise mehr Cis- und Trans-Eichen-Lakton und Eugenol im Vergleich zu den in Frankreich und den USA gelagerten ab, über die höheren Mengen an Verbindungen hinaus, die von den Fabrikationsmodalitäten der Barriques abhängen, wie das Vanillin und Furfurale. Obwohl eine „mittlere Toastung“ für alle Hersteller spezifiziert wurde, bestand eine bemerkenswerte Variabilität in der Konzentration von Verbindungen, die von der Toastung abhängen, in den Weinen. Eine von einem zum anderen Barrique unterschiedliche Variabilität hat außerdem zu der Bildung der Unterschiede beigetragen. Die auf die mikrobiellen Wirkungen und die Fabrikationsmodalitäten zurückgehenden Unterschiede haben die möglichen Wirkungen des Holzursprungs und des Lagerungsortes verschleiert. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: The effect of oak wood source, location of seasoning and coopering on the composition of volatile compounds in oak-matured wines). 0501oak_CAab_VFfr
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