Bakterien, die keine Diacetyle produzieren

Das Patent betrifft die Umsetzung von genetisch veränderten Milchsäurebakterien, in denen die Aktivität von Diacetylreduktaset, Acetoinreduktase und Butandioldehydrogenase verändert wurden, Enzyme, die die Produktion von sekundären Verbindungen katalysieren, die verantwortlich sind für ein Butteraroma. Diese Bakterien können Anwendung als Starterkulturen in der Agrar- und Nahrungsmittelindustrie finden, sowohl in der Käseindustrie, in der solche Geschmacks- und Geruchseigenschaften erwünscht sind, als auch in der Produktion gegärter Getränke (Bier, Wein etc.), wo hingegen ein übertriebenes Auftreten derartiger Verbindungen zu unerwünschten Geschmacks- und Geruchsveränderungen führen können. Unter den in dem Patent vorgestellten Beispiel befindet sich ein Bakterium der Art Leuconostoc, in dem die enzymatischen Aktivitäten bemerkenswert reduziert wurden. (Die Lektüre des vollständigen Artikels wird empfohlen. Originaltitel: GENETICALLY MODIFIED LACTIC ACID BACTERIA HAVING MODIFIED DIACETYL REDUCTASE ACTIVITIES LD@2002.03