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Bestimmung von Rotundon, dem Pfefferaroma in Trauben und Wein.

Tracey E. Siebert, Claudia Wood, Gordon M. Elsey, and Alan P. Pollnitz, J. Agric. Food Chem., 56 (10), 3745–3748, 2008.

Shiraz, auch bekannt als Syrah oder Hermitage, ist einer der beliebtesten australischen Rotweinsorten, national und international. Das Aroma von schwarzem Pfeffer ist sehr wichtig für den Stil von australischem Shiraz Rotwein. Kürzlich wurde Rotundon (ein bicyklisches Sesquiterpen) als die tragende Substanz für das Pfefferaroma in Trauben, Wein, Kräutern, Gewürzen und Pfeffer identifiziert. In dieser Arbeit werden die Entwicklung, Optimierung und Validierung der analytischen Methode zur Rotundonanalyse in Trauben und Wein beschrieben und diskutiert. Die Methode ist präzise, akkurat, robust und empfindlich bis auf eine Quantifizierungsgrenze von einem Billionstel Teil. Die Methode benutzt eine stabile Isotopenanalyse mit d5-Rotundon als einen natürlichen Standard. Außerdem kommen Festphasenextraktion und Mikroextraktion, sowie GC-MS zum Einsatz. Originaltitel: Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine
Veröffentlicht am 28/10/2008
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