Beta-Glykosidase in Brettanomyces und Oenococcus

In neun Stämmen von Oenococcus oeni und 14 von Brettanomyces wurde die Betaglycosidasewirkung auf p-Nitrophenyl beta-D-Glucopyranoside untersucht, um ihre Fähigkeit zu schätzen, Veränderungen im Weinaroma zu bewirken. Alle getesteten Stämme haben Wirkung auf dieses Substrat gezeigt, vor allem intrazellulär aber auch extrazellulär in einigen Stämmen von O. oeni. Die Tests nach enzymatischer Aktivität auf den Glykosiden eines Viogner seitens der so charakterisierten Stämme haben jedoch negative Resultate erbracht. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: QUANTIFICATION OF GLYCOSIDASE ACTIVITY IN SELECTED STRAINS OF BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS AND OENOCOCCUS OENI. LD@2003.04)