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Charakterisierung von Lactobacillus im Wein, die das Arginin abbauen können

Spano, G.; Beneduce, L.; Giammanco, G. M.; Massa, S.; Tarantino, D., World Journal of Microbiology & Biotechnology, vol. 18, n°9, p821-825

Zwei Stämme von Lactobacillus, die in der Lage sind, das Arginin abzubauen, wurden in einem Rotwein isoliert und charakterisiert. Alle Stämme waren grampositiv, katalasenegativ und produzierten D- und L-Laktat der Glukose. Die Stämme L2, L3, L4 und L6 hab sich als fähig gezeigt, CO2 von der Glukose zu produzieren, während diese Eigenschaft in den Stämmen L1 und L5 nicht festgestellt werden konnte, was anzeigt, dass diese letzten Stämmen zu einer Gruppen von homofermentativen Milchsäurebakterien gehören. Darüber hinaus wurden alle Lactobacillus bzgl. ihrer Fähigkeit, 49 unterschiedliche kohlenartige Substrate zu fermentieren, getestet und wurden genetisch charakterisiert, indem eine RAPD-PCR-Technik verwendet wurde. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Preliminary characterization of wine lactobacilli able to degrade arginine) LD@2003.71
Veröffentlicht am 21/11/2005
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