Einfluss des Glases auf die Wahrnehmung des Aromas und der Farbe

Die Wahl eines bestimmten Gläsertyps zur sensorischen Bewertung eines Weines beruht oft auf Elementen, die Teil der Tradition sind und auf anekdotischen Informationen beruhen. Die Information, die die eventuellen Unterschiede in den mit verschiedenen Gläsertypen wahrgenommenen Geschmacks- und Geruchseigenschaften dokumentieren, sind gering. Ziel dieser Studie war es daher, die Geschmacks- und Geruchsunterschiede (Farbe und Aroma), die mit drei unterschiedlichen Gläsertypen (International Standardization Organization –ISO-, Riedel ChardonnayTM, e Riedel BurgundyTM) wahrgenommen wurden, zu erheben. Man hat das doppelte Ziel verfolgt, den Einfluss der Form des Glases auf die sensorische Qualität, wahrgenommen für Rot- und Weißweine zu bewerten und die Größe des Glases mit der sensorischen Wahrnehmung ins Verhältnis zu setzen. Die Testgruppe (bestehend aus 18 Personen) hat folgende Charaktere bewertet: fruchtig/pflanzliche, flüchtiger Säuregehalt und Gesamtintensität des wahrgenommenen Aromas. Es wurde außerdem die Farbintensität der Rot- und Weißweine bewertet. Um kognitive/visuelle Einflüsse auf die Geschmacks- und Geruchswahrnehmung zu vermeiden, haben die Personen den Test mit verbundenen Augen durchgeführt und es war ihnen nicht erlaubt, das Glas zu berühren. Die erhaltenen Ergebnisse wurden mit den physischen Maßen der verschiedenen Gläser korreliert. Der Einfluss der Form des Glases auf die Gesamtintensität von Aroma und Farbe hat sich als signifikant ergeben. Die höchste Gesamtaromaintensität war mit dem Glastyp Riedel BurgundyTM korreliert. Dagegen war die Wahrnehmung eines fehlerhaften Weins (flüchtiger Säuregehalt) stärker in dem Glastyp ISO. Der gleiche Gläsertyp war mit den höchsten Werten der Farbintensität korreliert. Die Wahrnehmung der Farbe war stark mit dem Volumen des Glases verbunden. Die höchste Aromaintensität wurde in den Gläsern mit dem größten Verhältnis „Maximaldurchmesser/Durchmesser der Öffnung“ festgestellt (Riedel BurgundyTM und ISO). Allgemein gesprochen sprechen die aus dieser Studie hervorgehenden Ergebnisse für das Glas Typ ISO als passendstes Glas für ein weites Weinspektrum. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: INFLUENCE OF WINE GLASS SHAPE ON PERCEIVED AROMA AND COLOR INTENSITY IN WINES LC@2002.07