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Herkunft der Proteine des Weins

Dambrouck, T.; Jeandet, P.; Marchal-Delahaut, L.; Marchal, R.; Maujean, A.; Parmentier, M., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2003, vol 51,

Der Artikel berichtet von einer Studie, die auf die Untersuchung des Ursprungs der Proteine eines Weins ausgerichtet war. Sie wurde ausgeführt, indem Verwendung von polyklonalen Antikörpern der Traubenproteine, der Hefen und der Bakterien gemacht wurde. Im Fall der Mikroorganismen wurden nur die abgesonderten Makromoleküle im Most betrachtet. Unter kontrollierten Bedingungen wurde ein Chardonnay mit malolaktischer Gärung produziert. Die Resultate zeigen, dass die Proteine der Trauben fast die Gesamtheit des Gehalts präsentieren und das der Großteil Glykoproteine sind. In diesem Wein wurden einige Proteine gefunden, die von der Hefe stammten und während der alkoholischen Gärung abgegeben worden waren, während keine Proteine bakteriellen Ursprungs entdeckt werden konnten. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Immunodetection of proteins from grapes and yeast in a white wine) LD@2003.62
Veröffentlicht am 21/11/2005
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