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Oxidationsresistenz von Weissweinen durch Voltammetrie

Astride Rodrigues, A. C. Silva Ferreira, Paula Guedes de Pinho, Fátima Bento, and Dulce Geraldo, J. Agric. Food Chem., 55 (26), 10557–10562

Diese Arbeit beschäftigt sich mit der Methodenentwicklung zur Messung der Oxidationsresistenz von Weisswein durch cyklische Voltammetrie. Durch Voltammetrie wurde die Breite des Oxidationspotentials von ausgewählten Weissweinen verschiedener Herkunft und Alters analysiert (0.2−1.2 V vs SCE). Die Spannung bei festgelegten Potentialen wurde korreliert mit der Konzentration von Ascorbinsäure, SO2 und Gesamtphenolen. Außerdem wurde die Abnahme durch die cyklische Voltammetrie beobachtet, Spannung gegenüber Zeit. Dabei wurde die Verbrauchsrate der oxidierbaren Substanzen im Wein bestimmt. (Wir empfehlen den ganzen Text dieses Artikels zu lesen. Originaltitel: Resistance to Oxidation of White Wines Assessed by Voltammetric Means)
Veröffentlicht am 23/04/2008
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