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Sauerstoffverbrauch seitens der Hefen

Rosenfeld, E.; Beauvoit, B.; Blondin, B.; Salmon, J. M. 2003, Applied and Environmental Microbiology, vol. 69, n° 1, pp 113-121

Das aerobe Wachstum von Saccharomyces cerevisiae bedarf molekularen Sauerstoffs, der von den Hefen für die Synthese der Sterole und der ungesättigten Fettsäuren verwendet wird. Die Sauerstoffeinleitung während der Fermentation stimuliert die Hefeaktivität stark. In dieser Arbeit wurden die Stoffwechselreaktionen des Stammes V5 auf das Hinzufügen von 0,3 bis zu 1,5 mg Sauerstoff pro mg Hefe im Trockengewicht studiert, in einer lipidfreien Umgebung. Der Effekt auf die Synthese der Sterole bei diesen Bedingungen ist eindeutig. Auch wenn die Kulturumgebung Ergosterole und Ölsäure im Überfluss enthält, erkennt man einen Anstieg der Fermentationsgeschwindigkeit und der Zellvitalität. Es gibt folglich auch noch alternative Wege des Sauerstoffkonsums seitens der Hefen in anaeroben Bedingungen. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: Oxygen consumption by anaerobic Saccharomyces cerevisiae under enological conditions: effect on fermentation kinetics. LD@2003.05)
Veröffentlicht am 21/11/2005
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