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Verwendung von Dimethylcarbonat zur Reduzierung des Schwefeldioxids

Threlfall, R. T.; Morris, J. R. , Journal of Food Science, 2002, vol. 67, n° 7, p 2758-2762

Das Dimethylcarbonat ist ein antimikrobielles Agens, dass utner bestimmten Bedingungen in der Önologie einiger Produktionsländer wie den Vereinigten Staaten erlaubt ist. Zum Vergleich der antimikrobiellen Wirkung dieses Produkts mit dem des Schwefeldioxids wurden einige Versuche durchgeführt, indem Traubensäfte und halbsüße Weine mit unterschiedlichen pH (3.0, 3.2, 3.4 e 3.6), mit steigenden Dimethylcarbonatkonzentrationen (0, 50, 100 e 200 mg/l) und steigenden Konzentrationen von Schwefeldioxid (0, 10, 25 e 50 mg/l) verwendet wurden. Nachdem die Medien mit einer Population von 500-700 ufc/ml von Saccharomyces bayanus belastet wurden, wurde die Entwicklung der Hefepopulationen verfolgt. Die Ergebnisse zeigen, dass es möglich ist, akzeptable Schutzniveaus zu erhalten, indem die Entwicklung der Hefen und folglich des Fermentationsprozesses in der Flasche gehemmt wird, bei jedem pH-Wert, durch die kombinierte Behandlung mit Dimethylcarbonat und SO2 zu Konzentrationen von 100:50 mg/l in Mosten und 50:10 in süßen Weinen. Diese Niveaus haben die vollständige Kontrolle der Population erlaubt, trotz der hohen anfänglichen Verunreinigungsniveaus. (Die Lektüre des vollständigen Textes wird empfohlen. Originaltitel: USING DIMETHYLDICARBONATE TO MINIMIZE SULFUR DIOXIDE FOR PREVENTION OF FERMENTATION FROM EXCESSIVE YEAST CONTAMINATION IN JUICE AND SEMI-SWEET WINE.) LD@2003.02
Veröffentlicht am 21/11/2005
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