Wissenshaftliche Artikel

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Reduzierung des Ochratoxin A Gehaltes in Rotwein durch Bentonit, modifizierte Bentonite und Chitosan.
Hayriye Mine Kurtbay, Zehra Bekçi, Melek Merdivan, and Kadir Yurdakoç, J. Agric. Food Chem., 56 (7), 2541–2545, 2008.
Die Adsorptionsart spielt wahrscheinlich eine große Rolle bei der Entfernung von Ochratoxin A (OTA) aus Wein durch Bentonit (B), Nonylammonium Bentonit (NB), Dodecylammonium Bentonit (DB), KSF-Mont...
Veröffentlicht am: 29/10/2008
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Frühe Entblätterung (per Hand vs. mechanisch) für eine verbesserte Ertragskontrolle und Traubenzusammensetzung bei Sangiovese (Vitis vinifera L.)
C. INTRIERI, I. FILIPPETTI, G. ALLEGRO, M. CENTINARI and S. PONI, Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 14 Issue 1 Page 25-32, April 2
Hintergrund und Ziele: Die Anzahl der Blätter vor der Blüte ist ein primärer Faktor für den folgenden Fruchtansatz. Es wurde in einer 3-jährigen Feldstudie getestet, ob die Handentblätterung vor- und
Veröffentlicht am: 29/10/2008
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Kolonisation des Rebholzes durch Trichoderma harzianum und Eutypa lata
S. JOHN, T.J. WICKS, J.S. HUNT and E.S. SCOTT, Australian Journal of Grape and Wine Research, Volume 14 Issue 1 Page 18-24, April 2008
Hintergrund und Ziele: Trichoderma Spezies haben das Potential zur Biokontrolle des Eutypa Sterbens. Es ist aber nur wenig darüber bekannt, ob sie das Rebholz besiedeln können. So wurde in dieser A...
Veröffentlicht am: 29/10/2008
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Vorhersage der Weinfarbe auf Basis des Phenolprofils von roten Trauben (Vitis vinifera)
Jacob S. Jensen, Simge Demiray, Max Egebo, and Anne S. Meyer, J. Agric. Food Chem., 56 (3), 1105–1115, 2008
Das Wissen über das Verhältnis von Trauben- und Weinphenolen ist ein zentrales Interesse der Weinindustrie. Somit wäre die Vorhersage der Weinfarbe bereits nach der Untersuchung der Trauben möglich...
Veröffentlicht am: 28/10/2008
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Verteilung und organoleptischer Einfluss von Sotolon Enantiomeren in trockenem Weisswein
Alexandre Pons, Valérie Lavigne, Yannick Landais, Philippe Darriet, and Denis Dubourdieu, J. Agric. Food Chem., 56 (5), 1606–1610, 2008
Die Enantiomere von Sotolon, einem Geschmacksstoff, der typisch ist für oxidierte Weissweine, wurden getrennt durch präparative HPLC, um den Geruchsschwellenwert und das Vorkommen im Wein zu bestim...
Veröffentlicht am: 28/10/2008
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Bestimmung von Rotundon, dem Pfefferaroma in Trauben und Wein.
Tracey E. Siebert, Claudia Wood, Gordon M. Elsey, and Alan P. Pollnitz, J. Agric. Food Chem., 56 (10), 3745–3748, 2008.
Shiraz, auch bekannt als Syrah oder Hermitage, ist einer der beliebtesten australischen Rotweinsorten, national und international. Das Aroma von schwarzem Pfeffer ist sehr wichtig für den Stil von ...
Veröffentlicht am: 28/10/2008
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Veränderungen des Sotolon Gehaltes in trockenen Weissweinen während der Fass- und Flaschenlagerung
Valérie Lavigne, Alexandre Pons, Philippe Darriet, and Denis Dubourdieu, J. Agric. Food Chem., 56 (8), 2688–2693, 2008.
Als einfache aber empfindliche Methode zur Sotolon [4,5-dimethyl-3-hydroxy-2(5)H-furanone] Bestimmung wurde ein GC-MS in Elektron-ionisierter Form (EI) bei zahlreichen Weissweinen angewendet. Es wu...
Veröffentlicht am: 28/10/2008
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Vorläufige Studie zur Anwendung der sichtbaren Nah-Infrarot Spektroskopie und der Chemometrie zur Klassifizierung der Rieslingweine verschiedener Länder.
L. Liu, D. Cozzolino, W.U. Cynkar, R.G. Dambergs, L. Janik, B.K. O’Neill, C.B. Colby, and M. Gishen, Food Chemistry,Volume 106, Issue 2, January 2008,
Die sichtbare (VIS) und Nah-Infrarot (NIR) Spektroskopie kombiniert mit Chemometrie wurden im Versuch genutzt zur Klassifizierung kommerzieller Rieslingweine aus verschiedenen Ländern (Australien, ...
Veröffentlicht am: 04/08/2008
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Vergleich von Analysemethoden für die Messung von Farbstoffen im Rotwein
Andrea Versari, , Roger B. Boulton and Giuseppina P. Parpinello, Food Chemistry, Volume 106, Issue 1, January 2008, 397-402
Es wurden die monomeren und polymeren Pigmente von 20 jungen Rotweinen analysiert. Dazu wurden die gängigsten Messeverfahren für phenolische Komponenten angewendet: (i) HPLC mit Silikat-basierender P
Veröffentlicht am: 04/08/2008
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Veränderungen in der Zusammensetzung der löslichen Polysaccharide bei Rotwein durch die malolaktische Gärung
Marguerite Dols-Lafargue, Emmanuel Gindreau, Claire Le Marrec, Gérard Chambat, Alain Heyraud, and Aline Lonvaud-Funel, J. Agric. Food Chem., 55 (23),
Der Gehalt der Polysaccharide im Wein kommt allgemein aus den Trauben und den Hefen, unabhängig vom Bakterienstoffwechsel, mit Ausnahme einiger Wein-verderbenden Spezies. Diese Studie zeigt, dass die
Veröffentlicht am: 04/08/2008
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Einfluss der Mazeration und des Pressdruckes auf die Zusammensetzung des Mostes von Sauvignon blanc
Manu Maggu, Robert Winz, Paul A. Kilmartin, Michael C. T. Trought, and Laura Nicolau, J. Agric. Food Chem., 55 (25), 10281–10288
Es gibt verschiedene Verarbeitungsmaßnahmen in der frühen Phase der Weissweinbereitung, die die Extraktion von Bestandteilen aus den Traubenhäute in den Most beeinflussen. Diese Maßnahmen bestimmen...
Veröffentlicht am: 04/08/2008
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Einfluss des “Toasting” von Eichenfässern auf die Entstehung von polycyclischen aromatischen Hydrocarbonverbindungen im Wein.
Pascal Chatonnet and Julien Escobessa, J. Agric. Food Chem., 55 (25), 10351–10358
Das “Toasting” von Quercus sp. Eichenholz ist eines der Schlüsselpunkte bei der Herstellung von Fässern zur Lagerung von Wein und Spirituosen. Während dieses Prozesses verursacht der Temperaturanst...
Veröffentlicht am: 19/05/2008
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Rauchnote im Wein: Effekt der Rauchaussetzung von Trauben auf die chemische Zusammensetzung und die sensorischen Eigenschaften des Weines.
Kristen R. Kennison, Kerry L. Wilkinson, Hannah G. Williams, Jeanette H. Smith, and Mark R. Gibberd, J. Agric. Food Chem., 55 (26), 10897–10901
Obwohl Rauch immer wieder als die Ursache für die Entwicklung von Rauchnoten im Wein verantwortlich gemacht wird, gibt es bisher keine Untersuchung, die den direkten Zusammenhang darstellt. In dieser
Veröffentlicht am: 19/05/2008
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Interaktionen zwischen Proteinschönungsmitteln und Proanthocyanidinen in Weisswein
F. Cosme, , J.M. Ricardo-da-Silva, and O. Laureano, Food Chemistry Volume 106, Issue 2, January 2008, Pages 536-544
Ein Vergleichstest zwischen Schönungsmitteln wurde im Labormaßstab durchgeführt, um den Einfluss von Proeteinschönungsmitteln auf die Proanthocyanidine, die Farbe und das Bräunungspotential von Wei...
Veröffentlicht am: 19/05/2008
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Oxidationsresistenz von Weissweinen durch Voltammetrie
Astride Rodrigues, A. C. Silva Ferreira, Paula Guedes de Pinho, Fátima Bento, and Dulce Geraldo, J. Agric. Food Chem., 55 (26), 10557–10562
Diese Arbeit beschäftigt sich mit der Methodenentwicklung zur Messung der Oxidationsresistenz von Weisswein durch cyklische Voltammetrie. Durch Voltammetrie wurde die Breite des Oxidationspotential...
Veröffentlicht am: 23/04/2008
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