Sono state condotte alcune prove su scala reale sin dal 2004 per diminuire il tenore finale in alcol dei vini conservando tutte le caratteristiche di un’uva matura.
Attualmente, le tecniche industriali testate sono: la riduzione del tenore in zucchero dei mosti tramite accoppiamento di membrane, osmosi inversa o nano filtrazione accoppiata o alla distillazione o a un contattore a membrane.
Sono stati studiati anche altri approcci per il lungo termine in collaborazione con l’INRA, come il materiale vegetale, gli itinerari tecnici durante la fermentazione, o ancora i ceppi di lieviti.
Fonte originale : IFV aggiornati www.vignevin.com
Il livello di conoscenza che abbiamo attualmente sull’interpretazione della tipicità..
Durante Enoforum 2019, Giovanna Fia del Dipartimento di Scienze e..
