Nel presente studio, vini rossi di diverse varietà d’uva (Merlot, Aglianico e Piedirosso) con diversa concentrazione di alcol (da 13.67 a 15.46% v/v) sono stati trattati per diminuire la percentuale di alcol di 2, 3 e 5% v/v tramite un sistema a fibre cave di polipropilene. I vini sono stati analizzati prima e dopo dealcolizzazione parziale. Gli indici di colore e i fenoli sono stati analizzati tramite spettrofotometria e HPLC. L’astringenza del vino è stata valutata tramite un indice di astringenza basato sulla capacità dei vini trattati di precipitare le proteine salivari (SPI, Saliva Precipitation Index). Per tutti i livelli di dealcolizzazione studiati, i cambiamenti delle caratteristiche cromatiche, l’indice Folin–Ciocalteu e i flavani reattivi alla vanillina erano inferiori agli errori metodologici delle analisi . E’ stata rilevata una perdita di malvidin 3-monoglucoside dopo il processo di dealcolizzazione. La diminuzione del contenuto alcolico dei vini determinava un aumento dei valori SPI. Si consiglia la lettura del testo integrale

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