Un contributo autorevole sul problema degli arresti di fermentazione che prende spunto dall’esperienza californiana, caratterizzata da mosti spesso alti in zucchero ed in pH. Si distingue tra fermentazioni con lunghe fasi di latenza, quelle lente durante tutto il corso fermentativo, quelle che iniziano rapidamente e poi rallentano verso la fine, infine il caso dell’arresto improvviso. Per ognuna di queste tipologie di andamento fermentativo vengono passate in rassegna le cause ed i possibili interventi preventivi. Infine si analizza il caso del riavvio di una fermentazione arrestata.
Abstract La tiamina (vitamina B1) è un nutriente vitale per..
R. Jimenez Lorenzo, P. Brial, C. Picou, M. Perez, A...
La maggior parte dei microrganismi che possono influenzare negativamente la..
