Il sughero è un tessuto vegetale pluristratificato, con cellule regolarmente distribuite in file sovrapposte e privo di spazi intercellulari.
Questa struttura fa si che il sughero presenti delle caratteristiche uniche idonee per la chiusura delle bottiglie di vino. Però questa struttura non è omogenea, esiste una grande variabilità anche all’interno di una stessa plancia di sughero.
L’utilizzo del tappo monopezzo introduce una variabile che può provocare una diversa evoluzione del vino all’interno dello stesso lotto. Per evitarlo è necessario realizzare un’accurata selezione dei tappi che permetta una omogeneizzazione dell’evoluzione del vino e delle prestazioni, tenendo conto della giusta densità in funzione del tipo di vino.
La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013, in seno al modulo ” I gas in cantina: nemici e alleati dell’enologo” organizzato in collaborazione con l’azienda TEBALDI / BESTAP
Avvertenza
Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).
Leggi le “istruzioni per la visione web” prima di iniziare la visualizzazione del filmato.
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