Dominique Delteil

Sui nostri siti web :

• Punti chiave per elaborare un vino rosso con bassi solfiti e con un colore vivo e stabile
  Dominique Delteil illustra strategie per produrre vini rossi a basso contenuto di solfiti, mantenendo un colore vivo e stabile, grazie a tecniche enologiche mirate e soluzioni pratiche basate sulla sua esperienza internazionale.
• Vinificazione di un bianco a basso contenuto di solfiti senza malolattica
  Dominique Delteil presenta il protocollo per vinificare un vino bianco senza malolattica e con pochi solfiti, garantendo qualità e stabilità. Il video è un estratto del webinar “Strategie pratiche per vini a basso contenuto di solfiti”.
• Botrite e acido gluconico
  Dominique Delteil spiega perché l’acido gluconico è un indicatore chiave per individuare uve colpite da botrite e come adattare le tecniche di vinificazione. Il video è un estratto del webinar sulle buone pratiche enologiche per uve contaminate.
• Termovinificazione dei vini rossi: vinificazione delle uve alterate
  La termovinificazione è utile per uve rosse botritizzate, ma richiede accorgimenti: controllo di temperature e tempi, uso di enzimi termoresistenti, chiarifica rapida dei mosti e vini, e vinificazione separata delle frazioni, come spiega Delteil.
• Vini rossi: tecniche di vinificazione delle uve alterate
  Delteil propone un protocollo per vinificare uve rosse botritizzate, basato su 15 anni di esperienza ICV: estrazione del colore, controllo dell’ossigeno, scelta mirata di lieviti, enzimi e temperatura, con attenzione alla rimozione precoce delle fecce.
• Solfitazione e lavorazione delle fecce: punti chiave per l’affinamento
  Delteil riassume la gestione dell’affinamento “sur lies” secondo la filosofia ICV: distinzione tra fecce leggere e pesanti, prevenzione di odori indesiderati, valorizzazione di polisaccaridi e aromi, con esempi pratici e diagrammi di flusso.
• L’interesse delle macerazioni brevi
  Delteil analizza i vantaggi delle macerazioni brevi su uve mature per ottenere vini intensi e strutturati. Illustra tecniche chiave (enzimaggi, delestage, travasi, FML, ossigeno) con un confronto sperimentale rispetto alla vinificazione tradizionale.
• Il gusto internazionale del vino: dal mercato alla tecnologia
  Delteil esplora il concetto di “gusto internazionale” analizzando dati ICV. Definisce le caratteristiche chiave richieste dai consumatori globali e presenta i profili sensoriali di un vino rosso cuore di gamma e di uno di alta gamma.
• I ruoli dell’ossigeno nella fase post-fermentativa
  Delteil analizza la gestione dell’ossigeno nelle fasi finali della FA, FML e affinamento: travasi, microssigenazione, batonnage e pulizia. Sottolinea l’importanza di coerenza tra pratiche di cantina e obiettivi di mercato.
• L’utilizzo del legno e delle sue alternative in Enologia – Lezione 1 – Enologia practica 
  Analisi dei tannini e derivati del legno usati in enologia: composizione, interazioni col vino e impatto sensoriale. Vengono confrontate diverse tipologie per un uso mirato in funzione dello stile di vino desiderato.
• Strategie pratiche per la produzione di un vino con un basso contenuto di solfiti
  Webinar di Dominique Delteil sulla gestione della solforosa nei vini a basso contenuto di solfiti. Vengono esplorati i 4 momenti chiave per una corretta gestione della solforosa, con focus su lieviti, vini bianchi e rossi freschi e stabili, a bassa solforosa.
• La Gestione dell’Ossigeno in Vinificazione – Bonus 6 
  Lezione sulle fasi di imbottigliamento e conservazione del vino, con focus sull’interazione con l’ossigeno. Vengono analizzati i rischi di ossidazione e riduzione, l’uso della solforosa e l’importanza dei tappi per garantire longevità e stabilità del vino.