Il dosaggio accurato degli zuccheri è fondamentale per bevande fermentate quali vino, birra, e spumanti: permette di seguire la maturazione delle uve per decidere il momento più idoneo alla raccolta, prevederne il grado alcolico potenziale e seguire la fermentazione alcolica. Per gli spumanti, il tenore di zuccheri (glucosio, fruttosio e saccarosio) consente di assegnare la categoria merceologica (dry, extra dry, ecc.). I metodi volumetrici, quali la titolazione delle sostanze riducenti (OIV-MA-AS311-01A), sono aspecifici e rivelano anche zuccheri riducenti ma non fermentescibili, come i pentosi, mentre quelli strumentali quali HPLC (OIV-MA-AS311-03) sono spesso troppo laboriosi/costosi per una cantina.
R-Biopharm consente di quantificare, in modo rapido e accurato glucosio, fruttosio, saccarosio, utilizzando kit enzimatici pronti all’uso, in combinazione con un fotometro oppure con tutti gli analizzatori automatici più diffusi (analisi di 500 campioni di vino con un solo kit).
Lo studio di validazione, condotto da R-Biopharm, ha testato la specificità del sistema enzimatico per il dosaggio di glucosio/fruttosio e saccarosio contro un elevato numero di possibili sostanze interferenti (altri zuccheri, acidi organici, sali e composti azotati), ed ha misurato accuratezza, ripetibilità, riproducibilità e recupero in campioni di vino e succhi di frutta. I dati ottenuti mostrano ottimi recuperi, compresi tra il 98 e il 102% anche ad elevati valori di concentrazione, pertanto il kit è la soluzione ideale anche per il dosaggio degli zuccheri fermentescibili nel mosto d’uva, nei vini dolci e passiti e degli zuccheri totali negli spumanti.
Per approfondimenti, scarica qui il lavoro di validazione completo.
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