Sono stati studiati gli effetti di una filtrazione a membrane di un vino Cabernet sauvignon sul suo profilo aromatico e sul quadro fenolico. La filtrazione è stata effettuata utilizzando un sistema pilota con un prefiltro a 1.2 μm ed un passaggio finale a 0.65 μm. È stata osservata una riduzione statisticamente significativa (p < 0.05) nell’intensità del colore e nel profilo polifenolico, con l’eccezione dell’indice HCl che non ha mostrato variazioni. Su più di un centinaio di composti dell’aroma determinati, si è notata una riduzione significativa (p < 0.05) solamente per 12 di essi. Tale differenza analitica è stata confermata dall’analisi sensoriale (test triangolare) condotta facendo uso di un panel di non esperti. La probabile causa delle differenze osservate è da attribuirsi ad un fenomeno di adsorbimento da parte delle membrane. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: Membrane filtration effects on aromatic and phenolic quality of Cabernet Sauvignon wines)

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