La coltivazione della vite nelle zone calde e secche si ripercuote sulla crescita degli acini e sulla loro composizione, in riferimento in particolare ai fenoli, e di conseguenza sulla composizione dei vini. Come conseguenza dei cambiamenti climatici, si verificano degli sfasamenti nella maturazione dell’uva per i quali diventa difficile ottenere uve con una qualità che consenta di ottenere i vini richiesti dal mercato.
L’obbiettivo di questo studio consiste di analizzare degli strumenti che possano attenuare questi effetti, stimolando il metabolismo e la crescita per mezzo di diverse strategie di irrigazione.
In questo video, Simone Vincenzi, professore associato dell’Università di Padova, fa chiarezza sulle operazioni a livello viticolo ed enologico che influenzano il contenuto di quercetina nel vino. Il video è tratto dal webinar “Precipitazione di Quercetina: strategie operative per il controllo e la prevenzione”. È possibile accedere al video integrale che si trova in vendita al
