Effetti delle chiusure sull’invecchiamento e conservazione del vino: potenziale ruolo del sughero

La gestione dell’ossigeno rappresenta un vera sfida per l’enologo non solo durante le fasi di elaborazione, ma anche durante la fase di affinamento e conservazione del vino. Il ruolo della chiusura nell’evoluzione chimica e sensoriale del vino durante questa fase è fondamentale non solo perché influisce sul livello di ossidazione/riduzione attraverso il suo valore di OTR (livello di trasferimento di ossigeno) ma anche per l’effetto scalping, che consiste nell’assorbimento di aromi volatili da parte del tappo.   

Il professor Teissedre in questo video seminario presenta i risultati delle ricerche effettuate in questi ultimi anni: determinazione del valore di OTR ed evoluzione del vino in funzione del tipo di chiusura, identificazione di alcuni composti volatili utilizzabili come marcatori dell’ossidazione dei vini, effetto scalping del sughero su molecole come idrogeno solforato e dimetil solfuro. 

La relazione riprodotta in questo filmato è stata presentata alla 8ª edizione di Enoforum (Arezzo, 7-9 maggio 2013, in seno al modulo ” L’Innovazione nei Tappi in Sughero: le Tendenze per il Futuro” organizzato in collaborazione con l’azienda AMORIM

Avvertenza 

Il video-seminario è concepito come un vero e proprio corso professionale di aggiornamento della durata di almeno 15 minuti. Pertanto, prima di avviare il video, consigliamo di organizzarsi per una tranquilla visualizzazione (es. assicurarsi di non avere altri impegni per l’intera durata, spegnere il cellulare, munirsi dell’occorrente per gli appunti).

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