Lo studio ha riguardato l’effetto della concentrazione di etanolo e glicerina del vino sulle sensazioni di corpo, dolcezza, acidità, intensità e qualità dell’aroma, viscosità e calore percepito in tre vini Riesling. I contenuti in etanolo e glicerina sono stati modificati attraverso aggiunte a tre diversi livelli realistici per il vino (5.2, 7.2, 10.2 g/L glicerina e 11.6, 12.6, 13.6 %v/v etanolo). Le nove tesi risultanti sono state valutate da un panel di degustatori con specifica formazione. L’aumento dell’alcool ha dato un aumento della sensazione di calore in tutti i vini, ma anche un incremento delle percezioni di viscosità e corpo in due dei tre vini. La glicerina è risultata positivamente correlata con la viscosità ed il corpo solo in un vino su tre. Tuttavia, i punteggi di viscosità media attribuiti ai vini con 10 g/l di glicerina sono risultati maggiori di quelli dei vini a 5 g/l, indipendentemente dal contenuto in alcool. Ciò suggerisce che le differenze in glicerina che si riscontrano tra i diversi vini bianchi secchi possono avere un’influenza significativa sulla viscosità percepita dal degustatore. La dolcezza, l’acidità e l’aroma non vengono influenzati né dell’alcool né dalla glicerina. Per tutti i degustatori il descrittore “corpo” è risultato associato con intensità dell’aroma e viscosità, solo alcuni con l’acidità, nessuno con la sensazione di calore. (Si consiglia la lettura del testo integrale. Titolo originale: The effects of ethanol and glycerol on the body and other sensory characteristics of Riesling wines)

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